為什么菜籽油是黑色的？食用菜籽油分幾個(gè)等級呢

面對市面上五花八門、琳瑯滿目的菜籽油，不僅存在著原料、工藝不同外，還有著顏色深淺之分。因此就有很多人問，是顏色深的菜籽油好還是顏色淺的好呢?其實(shí)菜籽油顏色有深淺之分，主要是因?yàn)檎ビ凸に嚥煌瑢?dǎo)致的。

菜籽油的顏色和它的質(zhì)量等級有關(guān)，并不是所有菜籽油都是黑色的哦！按照目前國家的標(biāo)準(zhǔn)菜籽油分為四個(gè)等級，一級、二級菜籽油的顏色比較淡，三級、四級菜籽油的顏色會(huì)比較深，這主要是因?yàn)橐患墶⒍壊俗延突窘?jīng)過了全精煉程序已經(jīng)將油脂中的色素進(jìn)行了脫出，顏色淺是因?yàn)榫珶挸潭容^高，油味道淡、顏色淺、炒菜時(shí)油煙少。但是在精煉過程中除了會(huì)把一些雜質(zhì)除掉，同時(shí)食用油中的維生素E、天然胡蘿卜素等營養(yǎng)物質(zhì)也會(huì)被一并去除。三級、四級菜籽油是僅經(jīng)過了精煉工序的前兩道，未進(jìn)行脫色處理，所以三級、四級菜籽油的顏色會(huì)比較深！

用來榨油的菜籽分為三種：白菜型油菜籽（菜籽呈黃色、褐色）、芥菜型油菜（菜籽呈黃色、紅色、褐色、黑色）、甘藍(lán)型菜籽。直接物理壓榨出來的油脂就是它的本來顏色：褐色、黑色。這時(shí)候的菜籽油保留了更多的營養(yǎng)成分，也保留了它原本的香味。而且，在壓榨的時(shí)候，一般也會(huì)把菜籽炒制一下，達(dá)到增香的目的，這也會(huì)使油脂變黑。但是有很多人并不適應(yīng)這種“香味”，覺得它是怪味。如果通過精煉，把它脫色、脫味、提純，顏色也漸漸偏金黃色。這兩種各有優(yōu)勢。一種油獨(dú)特的香味，油體偏黑，不適合高溫煎炸；一種顏色偏金黃色，炒菜煙少。

因此，從營養(yǎng)價(jià)值角度看，菜籽油不能僅根據(jù)顏色深淺來區(qū)分好壞。在挑選菜籽食用油時(shí)，應(yīng)該從多方面綜合考量、根據(jù)自己的飲食習(xí)慣及喜好進(jìn)行選擇。